Dans la catégorie Simon Thomson Cambridge Estate (STCE), ce Long Pond vieilli entièrement dans un climat tropical en fûts de bourbon a une teneur en esters de 550 à 700 grammes par hectolitre d’alcool pur.
Sous l’influence des éléments empyreumatiques et médicinaux conférés dans la hauteur de sa jeunesse, au fil des ans, la palette de saveurs et d’arômes a pris des tons exotiques, vanillés et poudrés, comme le démontre l’olfaction rétro-nasale de cacao.
Nez : Raffiné et distingué. Le nez merveilleusement équilibré est à la fois abricoté, minéral, empyreumatique (hydrocarbures), exotique (mangue), camphré, torréfié (café), chocolaté, racinaire (gingembre), chaud (piment de Cayenne), boisé (santal), épicé (cardamome) et floral (chèvrefeuille).
Bouche : Vive et pleine. Révélant une texture délicate, l’attaque reproduit exactement le caractère minéral, empyreumatique et chaud du nez. Le milieu de bouche saisit ensuite des notes fruitées (abricot, mangue), vanillées et finement boisées.
Finale : Longue et riche. Au début de la finale, le sucre de canne, la mélasse et le miel de géranium adoucissent la palette de saveurs. La texture onctueuse est caractérisée par des notes de caramel au beurre salé et de toffee.
