Description

Zacapa Ambar 12 ans Solera 40° – 1 litre !

Zacapa Ambar est, tout comme son aîné Zacapa 23, un rhum issu de la distillation du miel de canne.

Cet assemblage de rhums âgés de 4 à 12 ans a vieilli selon la méthode solera, c’est à dire la technique venue d’Andalousie qui consiste à mettre ensemble dans des mêmes fûts des rhums jeunes avec des rhums plus vieux. Pour une complexité accrue, les fûts utilisés sont du chêne blanc d’origines diverses (notamment anciens fûts de sherry ou de Pedro Ximenez).

Autre aspect atypique du vieillissement : il s’est opéré à 2300 mètres d’altitude, sur les hauts plateaux guatémaltèques. Grâce à cela la part des anges a pu être réduite.

La note de dégustation de Nico

Au nez, c’est un rhum assez léger qui vient à notre rencontre. La vanille et le caramel se déploient dans une certaine fraîcheur, sans donner une quelconque impression de sucrosité. Le chêne toasté donne quelques assauts plus sombres et grillés, mais pas de quoi entraver ce caractère aérien.

Avec un peu d’aération, on perçoit un léger changement de texture, le rhum prend un peu plus d’ampleur grâce à une vanille fonceuse. Le caramel est à peine blond, mais il repose sur un bois qui, lui, a été bien passé à la flamme.

La bouche est douce et ronde, avec une vanille fatalement séductrice. Le fût de chêne blanc apporte une saveur très confortable, sur la crème de coco, le caramel au beurre, et une nouvelle fois la vanille bien entendu. Aucun nuage à l’horizon, la traversée se fait sur un matelas bien molletonné.

La finale est ronde et sucrée, toujours bien vanillée et doucement caramélisée.

« Un rhum initialement prévu pour les cocktails, qui conviendra aussi très bien aux gourmands et aux amateurs de vanille… »