Zacapa Centenario XO est un rhum d’Amérique Centrale qui résulte d’une méthode de vieillissement en solera. Ce processus équivaut à un assemblage de plusieurs rhums qui ont passé entre 6 et 25 ans dans des tonneaux ayant précédemment renfermé du bourbon, du xérès, ou encore du vin de Pedro Ximénez.
L’ensemble a ensuite bénéficié d’un vieillissement supplémentaire dans des fûts de chêne français ayant autrefois contenu du cognac.

Toutes ces opérations ont été réalisées à 2 300 mètres d’altitude afin de permettre un long vieillissement sans pour autant subir trop de perte par évaporation (la fameuse part des anges…)

La note de dégustation 

Sa robe est caramel.

Au nez, une puissante impression de caramel au beurre domine clairement. Des arômes de fruit à coque et d’orange viennent ensuite.

C’est le bois qui vient compléter ce profil. L’ensemble est gourmand et on l’imagine sucré.

Il prend également par moment des accents passagers de bonbon anglais.

En bouche l’attaque confirme cette impression de douceur (sans être sirupeux) et de gourmandise.

Le caramel est toujours présent mais est associé au chocolat.

La finale moyennement longue et encore dominée par le chocolat au lait (au début), puis par le caramel et enfin la vanille.